在過去十年間，珍珠奶茶已經(jīng)從臺灣流行至中國大陸各城市，及東南亞各國、日本、美國，大部分珍珠奶茶鋪都是由臺灣人開設(shè)的。

        珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑在7mm以上，直徑太小很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠奶茶，也稱為粉圓、小珍珠或迷你珍珠。

        珍珠奶茶在臺灣南部有一個特別的稱呼——波霸奶茶，珍珠奶茶反而是指上述使用小顆粉圓的奶茶。其實，早年全臺灣都稱珍珠奶茶。后來，南部商家改以“波霸”稱呼為珍珠奶茶特制的大粉圓，才造成南北命名不統(tǒng)一的現(xiàn)象。

        港式奶茶英式奶茶

        據(jù)說，在凱薩琳王妃將飲茶引進(jìn)英國之初，紅茶在當(dāng)?shù)剡€是如中國人一樣的清飲。不過，到了18世紀(jì)，奶茶已經(jīng)成為英國人飲茶方式的主流。香港成為英國的殖民地之后，英式奶茶也隨著英國文化被帶到了香港。英國人喝茶雖然學(xué)自中國，但喝法卻別具一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝。傳入香港后，奶茶、檸檬茶統(tǒng)稱“西茶”，以區(qū)別于傳統(tǒng)喝法的“唐茶”。英式奶茶由于口味清淡，一開始香港人并不喜歡。于是，有茶餐廳老板靈機(jī)一動，在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出港式奶茶，茶味濃郁，奶香悠久，風(fēng)靡香港一百多年而歷久不衰。港式奶茶是一種香港獨(dú)有的飲品，以其茶味重，偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。制作方法較內(nèi)地奶茶更為復(fù)雜，要經(jīng)過撞茶拉茶的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚味道，這和香精勾兌的效果是不同的。港式奶茶入口的感覺是先苦澀后甘甜，最后是滿口留香。

        絲襪奶茶是港式奶茶的代表，做法是：用密度較高的布料縫制成貌似絲襪的小袋子，把數(shù)種茶葉放進(jìn)“絲襪”里過濾，再加上淡奶油，一杯集細(xì)滑、濃郁于一身的絲襪奶茶就誕生了。

        港式奶茶的好壞關(guān)鍵在于紅茶的搭配和紅茶的泡法。一杯好的港式奶茶，首先要選用不同的紅茶，事先經(jīng)過一定的搭配，一般是粗茶和細(xì)茶，以及不同產(chǎn)地的紅茶，按一定的配比混合搭配在一起。茶配完了，茶的泡制也很講究，水溫、茶水的比例、時間都是關(guān)鍵的因素，要讓泡出來的茶水茶味醇香，但又不能有苦澀味。

        一杯完美的港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細(xì)蜜，有奶油口感。奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結(jié)一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。

        印度奶茶

        印度是世界第一產(chǎn)茶國，而且茶葉消耗量也是世界第一。印度人喝奶茶的習(xí)慣據(jù)說是從西藏傳來的，因為當(dāng)?shù)厝说目谖遁^重，所以直接將鮮奶與茶葉同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、檳榔等，讓奶茶更香烈且有益健康。印度奶茶又名焦糖奶茶。煮這種茶，火候的掌握十分重要。由于茶煮久會產(chǎn)生較重的澀味，摻入奶油能緩減澀味，并且讓奶茶更具有濃滑的口感。它香甜醇厚的風(fēng)味，尤其是滿溢唇齒間的焦香味令人難忘。

        為什么奶茶人見人愛？

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